——鹽場收鹽工藝的演變歷程

收鹽，鹽場也叫扒鹽、刮格子，是日曬制鹽納潮、制鹵、結晶、收鹽四大核心工序的最后一環(huán)，承擔著將結晶池中析出的原鹽收集歸堆、轉運上廩的重要任務。在淮鹽鹽區(qū)，收鹽工藝歷經(jīng)數(shù)百年迭代，從全人力手工勞作，逐步走向半機械化、機械化帶鹵扒鹽，再到如今電動智能化作業(yè)。工具裝備、作業(yè)模式、生產組織持續(xù)變革，既見證一代代鹽工艱苦奮斗的歷程，也展現(xiàn)了傳統(tǒng)鹽業(yè)向現(xiàn)代化產業(yè)轉型的完整脈絡，守護著淮鹽制作技藝這一國家級非物質文化遺產的根脈。

明代中后期，淮北鹽區(qū)完成從煮海煎鹽向灘曬制鹽的轉變，泥灘結晶池得到廣泛應用，手工收鹽成為主流生產方式。這一時期結晶池規(guī)模偏小，鹽碴達到一定厚度就要及時收鹽，短則一兩天、長則三至四天開展一次刮鹽作業(yè)。鹽工依靠鹽耙、木括板、木锨、鹽筐、扁擔、獨輪木推車開展作業(yè)，下到結晶池把鹽粒扒攏成堆，再裝筐通過人挑、肩抬、獨輪車轉運至灘頭，人工堆筑鹽廩儲存。

整套流程完全依靠人力，勞動強度極大。每逢春扒、秋扒生產大忙，鹽工需要晝夜下灘作業(yè)，生產受天氣影響極大，遇到降雨必須緊急蓋池，防止原鹽淋化。受條件限制，缺少活碴作業(yè)工具，池板容易板結，原鹽顆粒參差不齊，生產產量有限，生產完全靠天吃飯。

新中國成立以后至上世紀七十年代，鹽場開展大規(guī)模灘田改造，小灘改大灘，結晶池不斷擴容，平板灘曬工藝全面推廣，收鹽作業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大。這一階段依舊以人工扒鹽為主體，但運鹽環(huán)節(jié)得到改良，逐步淘汰人抬肩挑，普及人力獨輪車、畜力拖車，減輕短途搬運體力消耗。扒鹽作業(yè)依靠班組協(xié)同，十余名鹽工分工完成扒鹽、集鹽、運鹽、堆廩全流程。

這一時期已經(jīng)開啟收鹽機械試驗探索，但早期機具故障率高，難以適配泥灘池板工況，無法大面積推廣。活碴、扒鹽、歸坨等實操技藝依靠師徒口傳心授代代傳承，成為淮鹽非遺技藝的核心組成部分。

20世紀80年代至2010年，隨著國有鹽場技術革新，唐?30（T?30）柴油扒鹽機投入使用，收鹽邁入半機械化階段，旱扒鹽模式逐步成型。旱扒工藝需要在收鹽前排空結晶池鹵水，機械設備下池歸集原鹽，輔以人工配合完成作業(yè)。但旱扒工藝短板較為突出，排鹵會損耗大量飽和鹵水，池板易硬化板結；柴油設備油耗高、生產成本大，同時對灘池平整度要求嚴苛，設備故障維修頻繁。

機械化并沒有完全替代人力，扒鹽清池、堆廩依舊需要大量鹽工參與。一臺扒鹽機組，仍要多名工人協(xié)同配合，機械僅解決扒鹽歸集環(huán)節(jié)，運鹽歸坨等工序還依賴人力轉運。

2010?2020年，以灌西鹽場為代表的淮北鹽場實現(xiàn)關鍵工藝突破，帶鹵扒鹽技術成熟落地推廣，收鹽機械化實現(xiàn)全面普及。無需排空結晶池鹵水，扒鹽機直接在鹵水環(huán)境開展收鹽作業(yè)，保留池內飽和鹵水，收鹽結束即可快速續(xù)鹵，開啟新一輪結晶生產。生產周期大幅壓縮，鹵水利用效率顯著提升，打破過去僅春秋兩季扒鹽的局限，實現(xiàn)全年多輪次產鹽。

同步推進扒鹽設備“油改電”改造，柴油履帶扒鹽機升級為電動履帶扒鹽機、活碴機，電力驅動實現(xiàn)能耗下降、維護便捷、運行噪音降低。活碴機配套投入生產，收鹽前后開展活碴作業(yè)，改善池板工況，提升原鹽顆粒品質與氯化鈉含量。生產用工大幅精簡，以往一個工區(qū)扒鹽需要數(shù)十名工人，機械化改造后班組人力顯著壓縮，生產效率成倍提高，構建起收鹽、集鹽、出池、運鹽完整機械化作業(yè)鏈條。

步入新時代，2020年至今，收鹽朝著電動智能化方向不斷前進。新一代輕型自吸式電動扒鹽機、集鹽設備投入現(xiàn)場，部分工區(qū)開展無人智能扒鹽裝備試點應用。機械設備承擔絕大多數(shù)扒鹽、集鹽、轉運任務，鹽工從高強度體力勞動者轉變?yōu)樵O備操作員、工藝管理員，工作重心轉向鹵水濃度管控、活碴節(jié)奏把控、收鹽時機研判、質量檢測以及設備運維管理。

機械化升級不等于傳統(tǒng)技藝消亡。活碴判別、收鹽時機把握、“三雨”管控、灘池養(yǎng)護等一代代鹽工總結的實踐經(jīng)驗，依舊是現(xiàn)代日曬制鹽生產的重要遵循。手工扒鹽整套傳統(tǒng)工藝，作為淮鹽制作技藝國家級非物質文化遺產完整保留，用于技藝教學、非遺展示，實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代鹽業(yè)工業(yè)共生發(fā)展。

回望收鹽工藝數(shù)百年演變，可以清晰地看到鹽業(yè)發(fā)展的內在邏輯。工具裝備上，從人力耙锨、畜力運輸，到柴油扒鹽設備，再到電動履帶機具、智能收鹽裝備迭代升級；工藝技術上，從旱扒排鹵收鹽，到帶鹵扒鹽這一標志性技術革新，實現(xiàn)鹵水高效利用，釋放灘田產鹽潛力；生產組織模式上，由人海高強度作業(yè)，轉變?yōu)樯偃嘶⒕毣嘟M管控；文化傳承層面，機械解放鹽工雙手，沉淀百年的灘曬實操經(jīng)驗與非遺技藝得到活態(tài)保護，古老淮鹽技藝在現(xiàn)代化生產中持續(xù)煥發(fā)新的生機。（程龍）