“小螃蟹爪八個(gè)，兩頭尖尖，這么大的個(gè)兒”說起一種蟹，對(duì)于鹽場(chǎng)人，可謂是家喻戶曉，渾身是寶；梭子蟹因其頭胸甲中間寬、兩頭尖，形如織布梭子而得名“梭子蟹”，大小存有差異，個(gè)體半斤左右，銅蟹略大；雌蟹紅膏滿腹，雄蟹健壯白肉，生蟹腥味十足，熟蟹鮮味撲鼻。

廣粵閩浙，習(xí)慣煲蟹粥，老鹽場(chǎng)隨性烹飪梭子蟹，可裹面油炸干煸，可切斷斬腳爆炒，可入辛香辣味，可伴檸檬生腌，無論哪一種做法，最經(jīng)典，也是最原汁原味的做法，還是清蒸，不加一味調(diào)味，只還蟹味本真，清蒸流程是這樣：清水入鍋，籠屜入蟹，屜在鍋上，蟹在屜中，水開蟹紅，趁熱呈盤，小醋一疊，碎姜一撮。開吃！尋蟹臍旁一寸，一定要拈花指掀蟹蓋，顯優(yōu)雅，套用上海話口吻：“哦呦，阿拉鹽場(chǎng)人食蟹，老有腔調(diào)的哦！”。有無腔調(diào)不重要，重要的是，拈蘭花指主要是防止浪費(fèi)了蟹殼中的第一佐鮮汁體香，以小拇指增大持蟹手的面積，說直白點(diǎn)，“我乖，這蟹透肥，透鮮，小拇指頭都鮮掉的嘍！”，這才是鹽場(chǎng)人吃蟹時(shí)的“老”腔調(diào)。

梭子蟹，汁鮮美，梭子蟹的“黃膏”更是一絕，它沒有陽澄湖大閘蟹的赫赫名氣，沒有“黃酒配蟹食，雅趣難自禁”的雅趣，淡水蟹自能獨(dú)成一派，但梭子蟹，是獨(dú)屬于沿海鹽場(chǎng)的“海味”情懷之食。

梭子蟹，性味寒，中藥名為“蝤蛑”，有活血化瘀，消食，通乳之功效。但貌似鹽場(chǎng)人，沒把它當(dāng)藥吃，也沒聽說把蟹殼當(dāng)做“消食炙粉”。大多人面對(duì)這等“尤物”，主要還是饞它的“身子”，要不然怎么會(huì)有“不識(shí)廬山真面目，不食螃蟹辜負(fù)腹?！边@趣味又美味的詩句呢？人食，講究陰陽調(diào)和，東坡有詩為證：“左手持蟹鰲，舉觴矚云漢。天生此神物，為我洗憂患！”蟹寒，酒烈，食蟹配酒，蟹入口，酒入腸，在鮮咸美味中徜徉，在詩酒灘涂中蕩漾。

食同人文，寓情于蟹，正所謂：“莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行”，蟹走橫行霸道，酒激肝腸豪情，古人用“海龍王處也橫行”贊頌“蟹”不畏強(qiáng)權(quán)的骨氣和桀驁不馴的品格，正彰顯出了鹽場(chǎng)人“敢教云鹽共一色，凌冽廣灘任遨游”向自然爭(zhēng)效益的灑脫品質(zhì)與拼搏品格。（王雨）